Livro: Alimentação de Coletividade. Uma Abordagem Gerencial - Célia Silvério Vaz - Sebo Online Container Cultura

Descrição do Livro

• Autor: Célia Silvério Vaz
• Editora: Editora Celia Vaz
• ISBN: 9788590299615
• Estante: Culinária e Gastronomia
• Idioma: Português
• Peso: 220g
• Ano: 2003
• Edição: 2ª edição
• Dimensões: 21.00 x 15.00 x 1.00 cm
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Para os diversos atores do mercado do food service no Brasil, o entendimento da atividade como um negócio ainda está distante.

Daí a transformá-los em profissionais desse mercado, a distância é idêntica.

Tanto para aqueles que atuam em restaurantes comerciais como para aqueles que o fazem em restaurantes para coletividade, as fontes e recursos para a formação profissional são ainda precários - poucas escolas de gastronomia, reduzida literatura abordando o tema no Brasil, escassos grupos de estudo, inexistência de uma base de dados sobre esse mercado etc.