História do Livro
Este libro es uno de los produtos del Proyeto CYTED XI.6 Obtención y Caraterización de Fibra Dietética para su Aplicación en Alimentos para Regímenes Especiales, patrocinado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) - Subprograma XI Tratamiento y Conservación de Alimentos y el Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). En este proyeto se desarrollaron investigaciones básicas, tecnológicas y fisiológicas, sobre fuentes potenciales de fibra dietética, obtenidas de recursos vegetales regionales, e involucró 22 unidades de nueve países iberoamericanos. Con esto se pretendió generar información regional sobre fibra, normalmente no disponible en publicaciones internacionales, integrar en una publicación en español y portugués, conocimientos químicos, tecnológicos y fisiológicos de utilidad para el desarrollo de investigaciones en esta temática y ofrecer material de utilidad tanto en investigación como con fines didáticos, que pueda servir a organismos privados, entidades gubernamentales y universidades.
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